1.安排部門日常工作 

要點(diǎn)：

準(zhǔn)確安排工作。

明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。

按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。

2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí) 

要點(diǎn)：

組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。

明確工作、任務(wù)要求。

審核各部門的工作計(jì)劃。

匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。

3.工作總結(jié)，考核評(píng)估 

要點(diǎn)：

召開部門工作會(huì)議。

布置年度工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。

找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。

做書面總結(jié)，按期上交。

總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。

考核公正、全面。

4.制定經(jīng)營計(jì)劃并檢查實(shí)施 

要點(diǎn)：

請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。

安排人員查錄歷史業(yè)績資料。

收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。

匯總、核實(shí)、討論、定案。

5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 

要點(diǎn)

時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況

制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后）

解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系

解決突發(fā)事件

根據(jù)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題

6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 

要點(diǎn)：

時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對(duì)于熟客、常客、VIP客人要親自到場(chǎng)征詢意見

主動(dòng)出面處理客人投訴

7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。 

要點(diǎn)：

制定物品流通程序

制定節(jié)能制度

制定餐具管理辦法

督查、落實(shí)上述制度

制定人員編制，降低人力費(fèi)用

8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 

要點(diǎn)：

巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié)

每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容

對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé)

9.簽批各種用款申請(qǐng) 

要點(diǎn)：

申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。

簽批手續(xù)完全符合程序的要求。

申請(qǐng)的用途明確。

申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。

認(rèn)真簽上您的名字、日期。

10.向總部匯報(bào)日常工作 

要點(diǎn)：

按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì)

每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營及管理狀況。

對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示.