將食品原料進(jìn)行整理、清洗，初步加工，按照符合于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪后，使菜肴達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀功精細(xì)，造型逼真，拼配巧妙，食醫(yī)結(jié)合，調(diào)味鮮香，火功考究，制法多樣，品類豐富，菜種齊全。并且是色、香、味、形、器俱佳。從而以烹飪的這種方式給客人提供服務(wù)