黃偉雄出生于廚師世家，在父親的熏陶下，從小就喜歡做菜，喜歡進(jìn)廚房。1989年，18歲的黃偉雄初中畢業(yè)之后就進(jìn)入了廣州一家連鎖酒店做學(xué)徒，學(xué)習(xí)粵菜烹飪技術(shù)。由于天姿聰穎，加上勤思考愛鉆研，黃偉雄快速成長，相繼被多家高級酒店高薪騁請。在這些不同酒店、不同流派、不同廚藝風(fēng)格的環(huán)境里，黃偉雄的烹飪技藝不斷提高，更是大量學(xué)習(xí)了其他流派、不同菜系的特色，為他今后集各家之所長，改造傳統(tǒng)粵菜打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
出道30多年，黃偉雄已先后改良、創(chuàng)作了500多道新派粵菜，而且?guī)缀趺康佬虏硕寄塬@得不小轟動，成為同行競相模仿的典范�！≡谏鲜兰o(jì)末，一道“鹽水鳳爪”風(fēng)靡廣東，至今在大江南北甚為流行的“雞湯鳳爪”也是學(xué)習(xí)了“鹽水鳳爪”的制作原理。而黃偉雄正是這道菜的創(chuàng)始人�！皬V東人以前喜歡吃虎皮鳳爪，我就想既然這么美味，用清水煮會不會更加原汁原味呢？”黃偉雄大膽嘗試，果然一炮走紅，很多客戶就沖這一道菜趕去黃偉雄的飯店，其他飯店怎么學(xué)都不像。
“烹飪要用心思考，懂得利用自己的經(jīng)驗(yàn)常識去判斷什么樣的原材料適合什么樣的烹制方法�！秉S偉雄說，這道菜看似簡單至極，竅門很多：香料如何放，火候如何控制，都大有講究，差了一分味道就大不一樣，要么太咸，要么又不入味；要么太腥，要么中藥味又太濃。而黃偉雄能夠控制得恰到好處，也正是源于他是個有心人，以前積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，懂得如何觸類旁通。至今，這道菜在餐飲界無出其右者。
28歲獲得年薪百萬
如今，黃偉雄不斷將更多新元素、新概念引入了粵菜。向西餐，他借鑒了裝盤藝術(shù)，讓菜肴更加美觀大方；向泰國菜，他借鑒了咖喱特色，讓菜肴口味更加豐富，也符合如今消費(fèi)者喜歡刺激的需求；向日本料理，他借鑒了海鮮的烹飪方法，讓粵菜中的海鮮別具風(fēng)味。在這些改良中，最著名的當(dāng)數(shù)芥味蝦球。
傳統(tǒng)粵菜中的大明蝦，不是爆炒就是清煮，味道也以醬油或者番茄醬為主。黃偉雄選擇了油炸，味道采用日本料理中的芥末，上菜則是西餐中的例菜制，每人一份�！白鑫r最麻煩的是蝦頭和蝦身需要的火候不同，往往是頭熟了肉卻老了，或者是肉嫩了頭卻還是生的，其實(shí)只要用心就有解決辦法�！睘榇�，黃偉雄反復(fù)研究了各種醬料，根據(jù)不同醬料的沸點(diǎn)，研究出了最合適的配比。這道新菜一經(jīng)推出，就迅速紅遍了全國。
談及自己的成長，黃偉雄說，不斷把拿手絕活推向市場，讓同行學(xué)習(xí)，同時(shí)消費(fèi)者接受，這樣就形成一股大的消費(fèi)氣候；然后自己又要不斷創(chuàng)新，推陳出新；這樣不斷把自己方在時(shí)代的潮頭，你就能不斷獲得成功。正是因?yàn)檫@樣的創(chuàng)新精神使得黃偉雄在28歲的時(shí)候就獲得百萬年薪。
廚師要經(jīng)得住誘惑，對自己一定要嚴(yán)格要求才能成就事業(yè)。
“烹飪無止境，天外有天，人外有人，我以前取得的成績只能激勵我以后做得更好�！闭劶俺晒�(jīng)驗(yàn)，黃偉雄十分謙虛，他一再強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持學(xué)習(xí)的重要性。其實(shí)，也正是他這種虛心學(xué)習(xí)、大膽創(chuàng)新的精神，才成就了他如今的成功。
上世紀(jì)90年代中葉正是粵菜北上的時(shí)候，一大批粵菜廚師薪水也成為中國廚師之首。但同時(shí)，廚師隊(duì)伍私生活也比較散漫，下班后賭博、打牌、泡妞現(xiàn)象非常普遍；因此也有很多粵菜廚師雖然賺到很多錢，但都吃喝玩樂嫖賭花光了，以至于現(xiàn)在很多粵菜廚師還是窮丁當(dāng)一個。而此時(shí)的黃偉雄已經(jīng)是 粵菜廚師里面年薪最高的，先后也到北京，上海等地的高級酒店擔(dān)任出品總監(jiān)和顧問，百萬年薪加上種種高高在上的光環(huán)，身邊財(cái)色賭等誘惑始終環(huán)繞著他。但此時(shí)的黃偉雄正是遵循著附近的教誨：“人要想取得過人的成就，就是要耐受住常人不能經(jīng)受的各種誘惑，堅(jiān)持自己的道路”。所以，別人在花天酒地的時(shí)候，黃偉雄依然在研究自己的出品，自己的管理，堅(jiān)持創(chuàng)新不斷超越。也正因如此，2003年，由黃偉雄經(jīng)上海在華東地區(qū)掀起的粵菜旋風(fēng)一度引起法國美食會及米奇林大廚們的爭相探訪。
少帥本色
現(xiàn)任深圳海珠城出品總監(jiān)并兼10余家大型餐飲企業(yè)總經(jīng)理及顧問黃偉雄精通廚藝，善于在出品管理上勇于創(chuàng)新，在其從事烹飪技藝的近20年中，屢獲國家及省、市的重大烹飪比賽殊榮，以及廣東烹飪協(xié)會授予的“鮑魚之星”榮譽(yù)。在2004年第五屆全國烹飪大賽中，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇摘“金獎”桂冠，在業(yè)內(nèi)他有著“廣東廚壇少帥”的美譽(yù)。
他靠著一手絕妙的廚藝和卓越的飲食管理理念，從南粵大地走來，成為了華東地區(qū)異彩紛呈餐飲行業(yè)的“風(fēng)流人物”。
黃偉雄，輪廓俊氣，端正的品貌寫在臉上。他曾擔(dān)綱10余家大型餐飲企業(yè)的“掌門人”。從他淡雅從容的談吐里，你能夠強(qiáng)烈感觸到他駕馭三軍的統(tǒng)帥氣質(zhì)和胸襟。
2001年，已經(jīng)在廣東取得斐然成績的黃偉雄，把發(fā)展的目標(biāo)定格在帶動中國經(jīng)濟(jì)騰飛的上海，這塊“東方明珠”寶地。攜著廣東飲食文化的新風(fēng)，依靠全新的品牌戰(zhàn)略，黃偉雄組織策劃了“上海東方海港”，“上海海港新粵洲大酒店”以及“上海明珠海港”等三家高級食府的籌備及開業(yè)。一時(shí)間華東 “洛陽紙貴”，社會各界人士紛紛被它全新的飲食觀念所折服。2003年，由他親自坐鎮(zhèn)打理的“上海明珠海港”店，更創(chuàng)造日收入30余萬元的經(jīng)營佳績，在華東餐飲業(yè)的發(fā)展史上留下了一筆重彩。
作為長期在餐飲業(yè)摸、爬、滾、打的黃偉雄，歷經(jīng)近20年的廚藝和廚政實(shí)踐，對現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展有著自己獨(dú)到的見解，他認(rèn)為：“作為名廚，一是精廚藝、二是懂管理、三是善策劃。必須在出品、制度、服務(wù)、市場等幾大資源上善于整合。而作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的高級管理人員，其先進(jìn)的管理理念，高素質(zhì)的管理能力，都應(yīng)體現(xiàn)在分析市場、駕馭市場、組織出品和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的水平上�！�
有業(yè)內(nèi)資深人士這樣評價(jià)黃偉雄，“經(jīng)營創(chuàng)新、出品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新是黃偉雄的工作特色，他善于傳遞一種新的服務(wù)方式，開發(fā)和倡導(dǎo)一種新的經(jīng)營思路，你任意選擇黃偉雄飲食策劃的某一個元素，都能使你的餐飲企業(yè)獲得市場份額的新收益�！�
現(xiàn)任深圳市海珠美食會總經(jīng)理的黃偉雄，意氣風(fēng)發(fā)，培養(yǎng)訓(xùn)練出高素質(zhì)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，滿足中高檔消費(fèi)者的需求。他將借助海珠城這個平臺，放眼全球，做大做強(qiáng)餐飲企業(yè)，躍馬揚(yáng)鞭，將中國的粵菜飲食文化傳播到世界的四面八方。
